Los referentes de la actividad ganadera aseguraron que los cortes tenían un fuerte retraso frente a la inflación. Además indicaron que en los próximos meses crecerá de gran forma la demanda de los consumidores.
El valor de la hacienda se encareció entre un 35% y 40% en estos últimos días. Claramente que el incremento está siendo reflejado en el mostrador en las carnicerías y supermercados. El motivo fundamental por el que ocurrió es que los feedlots estaban trabajando a pérdida y dejaron de reponer el stock. Por lo que se esperan aumentos entre el mes de marzo y abril.
El coordinador de la Mesa de las Carnes, Dardo Chiesa, aseguró que esta suba se tendría que haber dado “desde hace mucho tiempo”, porque los engordes a corral estaban perdiendo $100 por kilo. Por esto mismo, explicó que este proceso no sucedió antes porque muchos productores tuvieron que vender los animales de manera forzada, a causa de la falta de pasturas en los campos por la sequía, lo que provocó una “sobreoferta” de ganado.
El titular de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA), Miguel Schiariti, también dio su punto de vista sobre el tema: “En los últimos meses, ante la sequía, el productor tenía dos alternativas. Dejaba morir a los animales en el campo o los vendía a un feedlot. Así se fue aumentando la cantidad de los animales en los corrales, perdiendo plata. Esto hizo que la faena creciera entre el 3% y 5% mensual en el último semestre, porque había carne en exceso para la poca demanda que había, ya que el poder adquisitivo está destruido”.
Schiariti calificó como “una explosión” al encarecimiento de la hacienda de los últimos días, y opinó que todavía no se ha reflejado en su totalidad en el mostrador. “Un aumento del 35% al 40% en una semana es mucho. Todavía no se trasladó al consumidor. La semana pasada se trasladó un 10% en promedio, y esta semana se está trasladando entre un 10% y 15% dependiendo de la carnicería. Es un proceso que se va a ir dando lentamente, porque ningún carnicero quiere perder sus clientes, aunque en los primeros días pierdan plata. El matarife tampoco puede actualizar el 40% de una vez, porque el carnicero cambia de proveedor”.
Con respecto a los aumentos estipulados para marzo y abril, momento en que la actividad económica vuelve a la normalidad, Chiesa aseguró: “Eso es histórico, se llama efecto de llenado de freezer, porque se vuelve de las vacaciones, regresan las clases y comienzan a trabajar normalmente las oficinas. La gente empieza a comprar más carne y hay una sobredemanda. Generalmente, los aumentos se dan ahí”.